Профессиональная посудомоечная машина (ППМ)– необходимая составляющая результата или лишняя трата денег?

Как многим известно, идеальная чистота и блеск посуды – такая же важная составляющая успеха заведения общественного питания, будь то респектабельный ресторан или столовая государственного учреждения, как и хороший повар, свежие и качественные продукты, внимательный и обходительный персонал.

Как моется посуда на современных профессиональных кухнях? Большинство предприятий общественного питания, особенно это касается ресторанно-гостичничного бизнеса, прибегают к автоматическому мытью посуды, т.е. мытью с использованием профессиональной посудомоечной машины(ППМ).

• Во-первых, современные ППМ имеют огромную производительность и способны обеспечить большой поток клиентов.
• Во-вторых, подачу моющих средств осуществляет специальное высокоточное дозирующее оборудование, настраиваемое по жесткости и электропроводности воды, что приводит к существенной экономии моющих средств и предотвращает контакт персонала кухни с химией.
• В-третьих, как говорилось выше, современные посудомоечные машины имеют очень маленький цикл мойки, который составляет в зависимости от модели от 10 секунд до нескольких минут, заменяя тем самым не одну посудомойщицу и сокращая издержки организаций на выплату заработной платы, зарплатных налогов и т.д.
• В-четвертых, практически все профессиональные средства для посудомоечных машин содержат в себе активные вещества, обеспечивающие помимо удаления остатков пищи и пигментов, дезинфекцию посуды. Именно этот показатель интересует все СанЭпидемСтанции при проверках. Профессиональные моющие средства при надлежащем использовании позволяют отечественным СЭС получать прекрасный гигиенический результат, а предприятиям не страшиться проверок.
• В-пятых, при среднежесткой или жесткой воде мытье ручным способом никак не может гарантировать безукоризненный результат мытья посуды, особенно фужеров и бокалов, т.к. высыхая, на них будут оставаться белые разводы от извести, содержащейся в воде. Выходом в таком случае является вытирание посуды насухо или какой либо иной метод сушки.

Качественные профессиональные моющие средства для ППМ всегда предлагаются производителями вместе с ополаскивателем. Что это дает? Подавляющее большинство моющих средств имеют щелочную основу – они отвечают за очистку и дезинфекцию посуды. Ополаскивающие средства, содержат в своем составе кислоту, позволяющую полностью нейтрализовать моющее средство и известь, содержащуюся в воде.

В этом состоят основные функции ополаскивателя – нейтрализовать моющее средство, стабилизировать жесткость воды, а главное – обеспечить посуде моментальное высыхание без разводов. Именно благодаря ополаскивателю, посуда выходит из ППМ полностью сухая и блестящая, не говоря уже о том, что ополаскиватели, как завершающие технологический процесс мытья посуды средства, обладают ярко выраженным ухаживающим эффектом.

• В-шестых, ППМ очень сильно разнятся размерами и производительностью. Каждое предприятие сможет подобрать себе ППМ в соответствии со своим потоком клиентов, и, что немаловажно, в соответствии со своим финансовым положением, т.к. на рынке огромный выбор производителей и поставщиков профессиональной техники. Существую даже микро-машинки, использующие моющие средства в таблетках. Качественные таблетки для ППМ, как правило, двухфазные – содержащие в себе и моющее средство, которое растворяется первым, и ополаскиватель, активирующийся во второй половине цикла мытья.

Важным замечанием при выборе моющего и ополаскивающего средства, может служить рекомендация для получения наилучшего результата отдавать предпочтение моющему и ополаскивающему средству одного производителя.

Современные моющие и ополаскивающие средства для ППМ, особенно это касается импортных моющих средств – продукт, разработанный и созданный профессионалами химической отрасли, имеющий сложный технологический процесс изготовления и огромное количество ингредиентов, каждый из которых решает свою задачу, вместе обеспечивая безукоризненный результат мытья посуды. Рамочные рецептуры и формулы моющих и ополаскивающих средств сильно разнятся у разных производителей и, что весьма естественно, являются их коммерческой тайной, охраняемой законом.

Как говорилось выше, одной из наиважнейших функций ополаскивателя является полная нейтрализация моющего раствора, поэтому, закупая моющее и ополаскивающее средство у разных производителей, предприятия рискуют получить заключение СЭС об остатках химии на посуде и приборах, что приводит к штрафам и приостановке работы заведения до устранения нарушений.